疫情時代下，〈秦老大〉川菜館的數位轉型
「你好，我想詢問數位點餐機！」 台灣疫情尚未爆發的春天，我們接到了秦先生的來訊。 秦老大在新竹科學園區經營著一家川菜館，早已是我們竹科園區裡的名店了，菜色十分多樣，他說，這個是爸爸的家鄉味，道地的四川的味道；今年是餐館的第七年，希望商業版圖越做越大，於是想要諮詢數位轉型的服務。 圖：秦老大的店面 圖：疫情前秦老大店面的內用區狀態 制定內外場作業程序，快速提升營運效率 乾鍋的調味複雜，各種食材必須先得滷煮、或過油、或翻炒，備貨十分費工，然而秦老大的商業模式翻轉了傳統乾鍋大鍋炒的概念，以一人份小鍋個別翻炒出菜，作業迅速十分方便；內場師傅只要事先備好材料，香料、食材幾斤幾兩算得剛剛好。 「內場的料理已經有基本的 SOP ，只要外場搭配好，營運效率一定會提升非常多！」 秦老大很有自信地告訴我們營運痛點和解決需求，他告訴伊諾團隊，其實目前的問題，鎖定在外場。 圖：「只要外場搭配好，營運效率一定會提升非常多！」秦老大有自信地跟我們說。 「需要點餐機的服務主要是因為外場人員的稀缺，其實 ...... 外場人員不好找，我們希望能夠快速消化需要點餐的客人，尤其是用餐巔峰的時候。」秦老大拋出了餐飲業者最心煩的問題： 人力資源的短缺 。 身為服務業的餐飲外場事多繁雜，從招聘員工、試用期，再到穩定運營店務少說也要數月，除了訓練成本之外，面對來來去去的新員工更讓許多餐飲業者心累；而點餐機的加入，能讓 人力配置集中火力於內場廚房 ，後台還能詳實記錄客人的每一次 消費大數據，還可以依據數據調整菜單、制定營運策略，一鍵按下去即有 POS 整合報表 ，讓餐飲業者能隨時掌握運營狀態。 圖：點餐機取代傳統人力點餐，秦老大得以將所有經營火力集中在內場，提升餐飲品質！ 先做數位轉型，再拓展事業版圖 去年 2020 年新冠肺炎爆發，剛好是秦老大從新竹起家後的六個年頭，當所有餐飲業者站在風口浪尖、戰戰兢兢的時候，秦老大站穩了腳跟正準備厚積薄發。 2020 年5月，第二家分店開幕； 接著8月，第三間店誕生。 我們的伊諾團隊就這樣緊跟著秦老大的腳步，店開到哪裡，就帶著點餐機跟著秦老大到處插旗。 秦老大的拓點版圖的第一步是實施數位轉型，留下客人的喜好與數據，未來不同的分店都能共有相同的資料庫；在不久的未來將會進軍海外市場，此時更能做到「賓至如歸」，客人愛吃什麼、上次吃了什麼，後台管理系統筆